En los barrios, los carniceros advierten que el kilo de "sobaco" llegará a los $20.000. El lomo ya roza los $30.000 y los vecinos migran masivamente al pollo y al cerdo por la brecha de precios.
La crisis económica golpea con fuerza uno de los pilares de la mesa argentina: el asado y los cortes diarios. En lo que va del año, la carne vacuna en Salta ya registra incrementos acumulados de entre el 20% y el 25%, una cifra que amenaza con seguir escalando durante el mes de marzo.
Para los carniceros de la capital salteña, la situación pasó de ser una preocupación logística a una angustia cotidiana. Mario Cruz, propietario de la carnicería La Ternerita en el barrio El Tribuno, describe un panorama desolador: "Antes no me podías hablar al mediodía de la cantidad de gente. Ahora, en todo el día casi no entra nadie".
Según Cruz, la dinámica de compra cambió: el cliente entra, pregunta el precio y se retira sin comprar. "Me dicen ‘está caro, vamos a comer pollo’ y se van. Es triste y feo", lamentó el comerciante.
El impacto en el bolsillo será aún más severo en las próximas semanas. Según los relevamientos, se espera que:
Cortes populares: El kilo de sobaco (base para la carne molida y empanadas) alcanzará los $20.000 hacia fines de mes.
Cortes Premium: Si se mantiene la tendencia, el lomo podría ubicarse cerca de los $35.000, mientras que hoy se ofrece entre $24.000 y $29.000 dependiendo de la zona.
La alternativa: El cerdo se consolida como el "refugio" económico, con una costilla que ronda los $12.000, frente a los $19.000 de la vacuna.
Dardo Romano, productor ganadero y comerciante local, explicó que el detonante inmediato fue un salto del 5% en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, la referencia nacional. Sin embargo, apunta a causas estructurales: "Son muchos años de meterle la mano en el bolsillo al productor. Hubo desinversión y en algún momento se iba a pagar".
A esto se suma la presión de la exportación. Argentina ha ampliado sus cuotas con Estados Unidos y mantiene envíos a China, pero la oferta interna es limitada. "Recién empieza la retención de vientres para producir más, pero ese proceso es largo", detalló Romano.
Ante la falta de stock y los precios por las nubes, el Gobierno nacional habilitó la importación de carne desde Brasil. Para los referentes del sector en Salta, esta medida es necesaria para "amortiguar la volatilidad" y evitar que se sigan perdiendo hábitos de consumo.
No obstante, el reclamo hacia el Gobierno Provincial persiste. Los comerciantes señalan a Ingresos Brutos como un "impuesto salvaje" que asfixia la actividad y piden una revisión urgente para fomentar el consumo en un mes golpeado, además, por los gastos del inicio del ciclo lectivo y la Cuaresma.
