El desafío oficial será el viernes 12 de febrero de 2027, con 500 estudiantes de escuelas públicas como protagonistas, que buscan quedar registrados en el Libro Guinness. Por esa razón, este martes 10 de noviembre, en el Día de la Tradición, se realizó en el Club Talleres de General Güemes un ensayo abierto al público para testear la logística, con elección de La Donosa y actuación de grupos folklóricos locales.
La iniciativa cuenta con el respaldo del Municipio. El intendente Carlos Kety Rosso no sólo expresó su apoyo al proyecto, sino que además participó activamente de la prueba del martes y en particular en la parte logística, y subrayó que se trata de un evento que demanda mucho y en el que deben involucrarse todos los güemenses. “Necesitamos un evento que nos identifique, que mueva nuestra economía”, sostuvo. Además, el jefe comunal adelantó que el próximo año General Güemes será sede del Encuentro del Quesillo.
La meta es ambiciosa. El récord actual está en manos de México, con un quesillo de 638 kilos, y en Güemes quieren ir por más: 700 kilos, elaborados a partir de 7.000 litros de leche. Para todo el proceso productivo se prevé utilizar un volumen total de 10.000 litros. El desafío oficial llega luego de una serie de etapas preparatorias que ya comenzaron en la zona.
Durante el ensayo se trabajó con 4.000 litros de leche. La masa se elaboró en una olla de gran tamaño, armada con la colaboración del gremio UOCRA Salta. El quesillo elaborado fue repartido entre el público presente y las academias de danza que participaron de la jornada, que combinó el homenaje a las tradiciones con los saberes ancestrales detrás de este producto típico de la región.
Pero el número, por impactante que parezca, no es lo único que conmueve en esta historia. Lo que realmente empuja el proyecto es la necesidad de que los chicos vuelvan a mirar de cerca una práctica ancestral que hoy, para muchos, ya parece algo ajeno.
El proyecto tiene como protagonistas a estudiantes que van desde sexto grado de primaria hasta distintos años del secundario. “Se nos ocurrió hacer el quesillo más grande del mundo, que en realidad no lo vamos a hacer nosotros, lo van a hacer 500 chicos. Son ellos los que van a recibir el récord, son ellos los que van a quedar registrados en el Libro Guinness”, explicó Lorena Carbelli, una de las propietarias de Quesillos Güemes.
Carbelli destacó, además, la importancia de la formación previa de los alumnos: “Venimos capacitando a los chicos por todas las escuelas para que participen y sepan cómo se hace el quesillo, los procesos, qué es el quesillo, la esencia de los saberes ancestrales que se han ido traspasando de generación en generación”.
La convocatoria al ensayo fue libre y la organización valoró la presencia del público. “Nos ayuda muchísimo que vaya la gente, porque el día del evento va a haber mucha gente y, si no hacemos una buena prueba, puede haber algún factor que vamos a poder corregir”, afirmó Carbelli.
Con la prueba ya realizada, los organizadores avanzan en los últimos ajustes para una jornada que, si todo sale como esperan, pondrá a Güemes en el mapa mundial de la mano de sus estudiantes.
